В търсене духът на алкохола. Практическо ръководство за производство на вино, плодови дестилати, ракии и спиртни напитки

„Често пъти си мисля, че ние много си приличаме с дрождените клетки. Дрождените клетки се развиват и размножават активно ако имат достатъчно храна - глюкоза или фруктоза, и най-добре се размножават, ако имат въздух и подходяща температура. И ако тази храна намалее, размножаването на дрождите спира, но вследствие на своя живот те произвеждат като отпадъчен продукт от тяхната жизнена дейност алкохол; и този алкохол, като се натрупва в големи количества, ги убива. Не ви ли напомня сценарият на техния живот развитието на човешката цивилизация? Ние използваме ресурсите на нашата планета Земя, храним се, размножаваме се неограничено, неразумно и безконтролно и вследствие на нашата дейност изчерпваме хищно природните ресурси на планетата и замърсяваме околната среда с вредни и отровни вещества... И това замърсяване може да достигне до такива размери, че да унищожи цялото човечество. И нашето бъдеще зависи от това до колко човекът ще бъде по-разумен от дрождената клетка!“

- Николай Бакалов