Дива ферментация. Вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури

Хляб. Сирене. Вино. Вира. Кафе. Шоколад.

Повечето хора консумират ферментирали храни и напитки всеки ден. В продължение на хиляди години хората се наслаждават на отличителните вкусове и хранителните вещества, получени в резултат на преобразуващата сила на микроскопичните бактерии и гъбички. „Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури" е първата готварска книга, която широко изследва кулинарната магия на ферментацията.

„Ферментацията беше важно откривателско пътуване за мен - пише авторът Сандор Еликс Кац. - Приканвам ви да се присъедините към мен по този ефер-весцентен път, добре утъпкан от хиляди години, но до голяма степен забравен в наше време, заобиколен отсупермагистралата на индустриалното производство на храни."

Вкусовете на ферментацията са завладяващи и сложни, буквално живи. Тази книга отвежда читателите на вихрено пътешествие из широкия свят на ферментацията, като им дава базисни и вкусни рецепти - някои познати, други екзотични, - които са лесни за приготвяне у дома. В книгата са разгледани зеленчукови ферменти като кисело зеле, кимчи и кисели краставички; бобови ферменти, включително мисо, темпе, досас и идлис; млечни ферменти, включително кисело мляко, кефир и основни сирена (както и вегански алтернативи); закваска за хляб; други зърнени ферменти от традициите на чероки, африканци, японци и руснаци; изключително прости техники за производство на вино и бира (както и на сайдер, медовина и шампанско); и оцет. С близо 100 рецепти, това е най-изчерпателната и широкообхватна готварска книга за ферментацията, публикувана някога.

***

„Дива ферментация" е необикновена книга и впечатляващ труд, изпълнен със страст и ерудиция."

- Дебора Мадисън, автор на „Местни вкусове"

„Библията на ферментацията."

- Newsweek

„В страна, която е почти клинично обсебена от стерилизацията, Кац ни напомня за забравените ползи от живота в хармония с нашите роднини по линията на микробите."

- Grist