Ресторантьорство

Учебник по ресторантьорство, издаден от Центъра за евроинтеграция и култура към Висшето училище за агробизнес и развитие на регионите

***

СЪДЪРЖАНИЕ

Увод

Глава I. Същност, значение и функции на ресторантьорството. Място в системата на туризма

1.1. Същност и значение на ресторантьорството.

1.2. Специфика на ресторантьорския продукт

1.3. Функции на ресторантьорството. Основни и допълнителни услуги

1.4. Място на ресторантьорството в системата на туризма

Глава II. Възникване и развитие на ресторантьорството

2.1. Възникване и развитие на ресторантьорството в света

2.2. Развитие на ресторантьорството по българските земи

Глава III. Нормативна уредба на ресторантьорството в България

3.1. Туристическо законодателство

3.2. Други нормативни актове, свързани с туризма

3.3. Рецептурни сборници и технологични документации

Глава IV. Материално-техническа база на ресторантьорството

4.1. Специфика на материално-техническата база на ресторантьорството

4.2. Проектиране, изграждане и обзавеждане на ЗХР. Експлоатационна структура на МТБ на ресторантьорството..

4.3. Снабдяване и планиране на производството в ресторантьорството.

Глава V. Ресторантьорски персонал. Управление на човешките ресурси в ЗХР

5.1. Ресторантьорски персонал

5.2. Управление на човешките ресурси в ЗХР.

Подбор и развитие на ресторантьорския персонал

Глава VI. Категоризиране и типизиране на заведенията за хранене и развлечения. Видове ресторанти

6.1. Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения

6.2. Класифициране и типизиране на ЗХР

6.3. Видове ресторанти - кратка характеристика

Глава VII. Организация и технология на обслужването в ЗХР

7.1. Форми на обслужване в ЗХР

7.2. Технологични етапи и процедури при ресторантьорското обслужване

7.3. Основни правила при зареждане и сервиране. Видове сервиране

7.4. Специфика на обслужването при сутрешна закуска, обяд и вечеря

7.5. Обслужване при специални случаи - банкети, приеми, делови срещи и др.

7.6. Кетъринг

Глава VIII. Маркетинг и реклама в ресторантьорството. Връзки с обществеността

8.1. Особености на ресторантьорския маркетинг

8.2. Рекламата в ресторантьорството

8.3. Връзки с обществеността

Глава IX. Франчайзинг в ресторантьорството. Ресторантьорски вериги

9.1. Франчайзинг в ресторантьорството

9.2. Ресторантьорски вериги

Глава Х. Тенденции и перспективи в развитието на ресторантьорството.

Литература

Приложения

***

Красимир Левков е доктор по икономическа и социална география. Има над 15 години стаж като хоноруван и щатен университетски преподавател. От 2010 г. е главен асистент, а от 2013 г. - доцент във Висшето училище по агробизнес и развитие на регионите. автор е на повече от 20 публикации в областта на туризма и социално-икономическата география, в т.ч. на монографията "Глобалните градове" (2012) и учебниците "Въведение в туризма" (2011, съавт. с В.Великов), "Геоикономика" (2013) и "Алтернативни видове туризъм" (2013).