Основи на науката за храненето

Проф. д-р АСЕН ЗЛАТАРОВ е химико-органик и биохимик, учен-демократ, хуманист, писател. Следва химия в Софийския университет (1903-1904 г.), завършва в Женева (1907 г.). Специализира химия на храненето и хранителните продукти в Мюнхен, Германия (1909-1910 г.). Извънреден (1922-1924 г.) и редовен (1936 г.) професор, ръководител на Катедрата по органична химия при Физико-химическия факултет на Софийския университет. Председател на Съюза на химиците в България.

Постиженията на Асен Зла-таров в областта на храненето (броматологията) са първите у нас, поради което се приема, че той е неин основоположник. Той изучава нашите типични национални храни, като анализира състава им, хранителната и калоричната им стойност, начина на приготовлението и използването им. През 1921 г. издава книгата „Основи на науката за храненето", а в следващите две-три десетилетия публикува серия от фундаментални трудове върху храненето и отделни храни.

Сега, когато се води оживена дискусия по храненето и качеството на храните, новото издание на настоящата книга е изключително актуално. Надяваме се то да предизвика засилен интерес от страна на специалисти: лекари, химици, диетолози, студенти, а и сред широк кръг читатели.